膠體磨的基本原理是流體或半流體物料通過高速相對連動的定齒與動齒之間，使物料受到強大的剪切力，磨擦力及高頻振動等作用，有效地被粉碎、乳化、均質(zhì)、溫合，從而獲得滿意的精細(xì)加工的產(chǎn)品。

  不銹鋼膠體磨是一種離心式乳化設(shè)備，它的通用性強，廣泛應(yīng)用于食品、藥業(yè)、生物、化工等領(lǐng)域。膠體磨可以處理高粘度、大顆粒的物料，所以在很多場合下，它用于高壓均質(zhì)機的前道工序。在固態(tài)物質(zhì)較多時也常常使用膠體磨進行細(xì)化。 膠體磨具有結(jié)構(gòu)簡單、占地面積小、操作方便、應(yīng)用廣泛等特點，食品廠的冰淇淋、月餅餡、乳制品、巧克力、豆醬、果醬、花生醬、奶油飲料等的加工都離不開它。